祁门红茶如何选择？如何泡好喝的茶？祁门红茶知识

祁门红茶是我国传统工夫红茶中的珍品，是中国十大名茶中唯一的红茶。品质冠绝天下，蜚声国际茶叶市场，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶并称为世界三大高香茶。那么，我们应该如何选择好的祁门红茶呢？

外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

冲泡祁门红茶时，要注意哪些方面的问题？

　 　首先应注意投茶量、用水量、冲泡时间三者的协调关系，即投茶量和泡茶用水量之间的比例关系。如冲泡时间不变，用茶量多而水少，茶叶难泡开，且过分浓厚； 反之，茶少水多，滋味就会淡薄。茶水比例的任何变化，都会引起茶叶香滋味和汤色的改变。生活或工作中冲泡祁门红茶，茶水比例及浸泡时间如何掌握，也是因人而 异。老年人、妇女、儿童，饮茶不宜过浓，应是茶少水多；爱茶人，可适当增加投茶量。具体问题应灵活掌握。

祁门红茶总体上宜高温冲泡，中高级祁门红茶可用95度左右水冲泡，普通祁门红茶宜沸水冲泡。

日常泡茶时，常常有人抓一把茶叶投入茶杯或茶壶中长时间冲泡，这实际上不符合科学泡茶的要求。这种长时间冲泡所得的茶汤，往往偏浓厚甚至出现苦涩。同时要指出的是，茶叶冲泡次数过多，也是不可取的。一般情况，冲泡祁门红茶不要超过5泡。那种片面强调耐泡性或多少泡仍有余香的宣传，是不全面的。

在时间较为充裕的情况下，可选择成套的玻璃茶具或白瓷茶具细泡慢饮；在时间相对紧张或者在办公室的场所，可选择那些能控制茶叶和水接触时间的简易茶具如飘逸杯来泡茶。

泡茶的关键在于如何灵活掌握前述的泡茶三要素，将手头的这泡茶冲泡出上好茶汤。祁门红茶的冲泡也遵循这一原则。

冲泡祁门红茶时，事先需要做好哪些准备工作？

　　首先是选择冲泡用水和控制水温：选用纯净水或矿泉水，水温以90~95度为宜。

　　其次，合理确定投茶量。一般以4~5克为好，人数5人以上时，可适当增加至8~10克。

　　第三，做好温润泡：温润泡通常也叫洗茶或醒茶。将茶叶投入茶杯或茶壶，然后注入热水温润10秒左右后倒掉。这个过程除可醒茶之外，同时还具有提高茶叶净度的作用。

其他注意事项

第一，茶具宜选择成套的玻璃茶具或白瓷茶具

祁门红茶重在表现汤色和香气，选用茶具要有讲究。冲泡高端祁门红茶宜选择玻璃茶具或白瓷茶具为最好。因为祁门红茶汤色红艳，选用白瓷、玻璃茶具最能表现其汤色特点， 透明或白色的茶具盛装着红艳艳的茶汤，波光荡漾，杯沿映现出一圈金色的光环，这是祁门红茶独有的“金圈”韵味，让人赏心悦目。

第二，好水泡好茶

自古饮茶即注重水质，所谓“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也”。好水是泡出一壶好茶的重要原因。冲泡红茶以纯净水、矿泉水、井水这类“软水”最佳。此外不适宜用二度煮沸的水，因为煮过的水中空气已减少，若二度煮沸用以冲泡，会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。

第三，温壶涤具

茶壶和茶杯必须先以热水烫过，要是条件允许的话，可以先在茶杯中盛以热水，待茶叶快冲泡好时，将杯中的水倒掉，再注入泡好的茶汤。

第四，茶量、水量适中

红茶的茶叶会因为产地、等级、新鲜度等差异，而导致茶味的差异，因此，要学会茶叶用量的基本原则：一般以4~5克为好，人数5人以上时，可适当增加至 8~10克。我们建议，条形茶可冲泡四五次，碎茶或者袋茶只能泡一次。泡热奶茶的茶水需要稍浓一些，奶味才不会淡。若以三杯计，一人饮用量约为 380~400毫升，按照每杯容量为150毫升左右计量，一个人饮用量为两杯半，所谓第一杯闻茶香，第二杯品茶味、赏茶色，第三杯细品茶韵。

第五，掌握好水温

冲茶的水温要在90摄氏度到95摄氏度之间。水温太低无法将茶泡开，水温太高则容易产生涩味。一般是让水沸腾后，熄火稍待片刻再行冲泡，等待时间长短需 视室温而定。另外，也可以采用一种更为方便掌控时间的—“高冲法”，即将热水壶高举，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果。

要将祁门红茶的香味沏出来，煮水时一定待其沸腾，当热水里沸腾的水花快成圆形的前一刻，是泡茶的最佳状态。但是切不可将水加热到沸腾不已的状态！

第六，掌握好冲泡时间

要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶要与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键，在茶叶渐渐舒展的过程中祁门红茶中的茶单宁和咖啡碱慢慢结合，于是祁门红茶的高香醇 美便慢慢地溢出来了。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，红茶中的氨基酸释放不足，则泡不出 红茶的香醇。

具体的时间，则由不同的茶叶所决定。一般来说，第一道茶水可以弃去，目的是洗茶或醒茶，时间约10秒；第二道的时间约为60秒； 第三道的时间比第二道长些，如90秒。以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。以上只是大体时间，实际冲泡时请根据实际情况掌握。

红茶，想必大家都很喜欢喝。无论是真正意义上的还是所谓的红茶饮料，它的受众都非常多。而红茶种类里祁门红茶是非常出名的一种红茶，祁门红茶顾名思义是产于祁门。而祁门红茶里有一种祁门工夫红茶也十分有名，接下来我们就来了解了解这款祁门工夫红茶。

祁门工夫红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。祁门工夫红茶就是祁门红茶的一种。

祁门工夫红茶对人体有什么好处呢?

祁门工夫红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。维生素：红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶。矿物质和微量元素：红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

通过以上的内容和简介，想必大家对于祁门工夫红茶已经有了一些相关的了解。祁门红茶在我国是十分有名的红茶，它口感独特细腻，回味甘甜无穷。因此祁门红茶拥有很多的忠实粉丝，也因此它的旗下开发出的祁门工夫红茶受到这么多喜爱也就不足为奇了。